Дрожжевое тесто (сдоба) - Эфебия
Суббота, 19 Август 2017, 23:17:54

  Войти   в 1 клик для общения и отключения рекламы     Правила              

 Эфебия.ru
           Мультифорум
       
  Добавить страницу в закладки       Новые посты       Игры       Тесты       Участники       Фотоальбом       Чат       RSS          
Страница 1 из 11
Эфебия » Кулинария » Выпечка, запеканки, лазаньи, блины и домашний хлеб » Дрожжевое тесто (сдоба) (крендельки, рулетики, плюшки, роллы, торты...)
Дрожжевое тесто (сдоба)

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
СДОБА С ЧЕРНОСЛИВОМ

На 8 порций

Для теста:

Мука 500 г
молоко 150 г
дрожжи 25 г
маргарин 50 г
сахар 70 г
яйца 1 шт.
соль
сахар ванильный

Для начинки:

чернослив 150 г

Из указанных ингредиентов замесить тесто и поставьте его в теплое место на 2 - 2 1/2 часа до увеличения в объеме в три раза.
Разделите тесто на 4 части, скатайте в шарики и через 5 - 10 минут раскатайте в круглые лепешки. Разложите на них начинку из измельченного чернослива с 60г сахара. Отступив 1 см от края, сделайте надрез вдоль 1/2 окружности лепешки. Из полученной полоски сформируйте шею лебедя. Оставшееся тесто сложите вдоль так, чтобы закрыть начинку. Сделав надрезы, сформируйте крылья лебедя. Смажьте изделия льезоном и выпекайте 20 - 25 минут при 250 - 260оС.

Источник "Выпечка" ИСТОЧНИК

 сдоба     дрожжевое тесто     кренделя     рулетики     рулеты     плюшки     роллы с...     торты     чернослив     молоко     дрожжи     мука     маргарин     сахар     ванильный сахар     яйца     соль 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
РУЛЕТИКИ С ВАРЕНЬЕМ

На 4 порции

Мука 320 г
молоко 250 г
дрожжи 20 г
маргарин 125 г
сахар 2 ст.л.
яйца 2 шт.
соль 1/2 ч.л.
варенье 150 г
сахарная пудра

В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте взбитые яйца (немного оставьте для смазывания), сахар, соль и размягченный до консистенции сметаны маргарин. Хорошо перемешайте и всыпьте муку. Замесите крутое тесто. Поставьте его для брожения в теплое место, накрыв полотенцем.
Готовое тесто разрежьте на куски, скатайте в жгуты и нарежьте небольшими кусочками, из которых сформируйте лепешки.
Лепешки смажьте вареньем, скатайте в рулетики, уложите на смазанный маслом противень и дайте подняться в теплом месте.
Смажьте рулетики яйцом и выпекайте 10 - 12 минут при 230оС.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Источник "Выпечка" ИСТОЧНИК

 варенье     сахарная пудра     рулеты с вареньем 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
ПЛЮШКИ С КОРИЦЕЙ

На 5 порций

Мука 640 г
сахар 130 г
маргарин сливочный 45 г
яйцо 1 шт.
дрожжи 10 г
соль 1/2 ч.л.
вода 250 г
корица молотая с сахаром 3 - 5 ст.л.
сахарная пудра

Приготовьте дрожжевое тесто (рецепт см. ниже)

Раскатайте тесто в жгут, разделите на 10 кусков, сформируй шарики их в удлиненные лепешки толщиной 3 - 5 мм.
Смажьте лепешки растопленным сливочным маслом, посыпьте корицей с сахаром и сверните в рулеты. Каждый рулет сложите пополам, концы скрепите, в места сгиба сделайте 1 - 2 продольных надреза. Уложите плюшки на смазанный маслом противень, разворачивая надрезы, и дайте расстояться в теплом месте. Выпекайте 10 - 15 минут при 230 - 240оС.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Источник "Выпечка"

Тесто дрожжевое

На 1 кг теста:

Мука 570 г
Сахар 60 г
Масло сливочное или маргарин 70 г
Яйца 2 шт.
Дрожжи прессованные 30 г
Вода или молоко 200 г
Соль 10 г

Дрожжи разведите теплым молоком или водой (30оС), добавьте сахар, соль, размешайте, положите яйца и всыпьте муку. Замесите тесто, добавив в конце замеса размягченное масло. Тесто накройте чистой тканью и поставьте в теплое место для брожения на 3 - 4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, сделайте обминку, а затем вновь дайте тесту подняться. Первую обминку сделайте через 1 - 1 1/2 часа, вторую - еще через 2 часа.
Выбродившее тесто увеличиться в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

Источник "Выпечка" ИСТОЧНИК

 молотая корица     сливочный маргарин 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
КРЕНДЕЛЬКИ С КОРИЦЕЙ

На 5 - 6 порций

Мука 1 кг
молоко 380 г
яйца 5 шт.
сахар 230г
масло или маргарин 100 - 125 г
соль 1/2 ч. ложки
дрожжи 30 г
корица молотая

Приготовить дрожжевое тесто (см. ниже), вместе с сахаром и яйцами добавить корицу. Когда тесто поднимется, выложите его на посыпанную мукой доску, нарежьте тонкими жгутами, из которых сформируйте маленькие крендели, уложите их на смазанные маслом листы и дайте подняться.

Подготовленные крендельки смажьте маслом и посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей. Выпекайте 15 - 20 минут при 210 - 220 град. С.

Источник "Выпечка"

Тесто дрожжевое

На 1 кг теста:

Мука 570 г
Сахар 60 г
Масло сливочное или маргарин 70 г
Яйца 2 шт.
Дрожжи прессованные 30 г
Вода или молоко 200 г
Соль 10 г

Дрожжи разведите теплым молоком или водой (30 град. С), добавьте сахар, соль, размешайте, положите яйца и всыпьте муку. Замесите тесто, добавив в конце замеса размягченное масло. Тесто накройте чистой тканью и поставьте в теплое место для брожения на 3 - 4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, сделайте обминку, а затем вновь дайте тесту подняться. Первую обминку сделайте через 1 - 1 1/2 часа, вторую - еще через 2 часа.

Выбродившее тесто увеличиться в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

Источник "Выпечка" ИСТОЧНИК

 крендельки с корицей     прессованные дрожжи 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
Рецепт взят из рассылки "Поварёшка"

Ха-ха-ха!!! Пока не увидела этот рецепт в рассылке, то и не вспоминала о нём. А ведь записывала его к себе в кулинарный блокнот много лет назад, когда была на врачебной практике в Алчевске (бывший Коммунарск) после 4-го курса института. Вот как бывает smile

ТОРТ "ВОДОЛАЗ"

Тесто: 3 яйца, 300 г маргарина, 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 75 г свежих дрожжей.

Крем: 1 стакан сметаны взбить вместе с 1/2 стакана сахара.

Муку с маргарином порубить, затем взбить яйца и дрожжи. Все соединить, слепить колобок и опустить его в воду. Когда всплывет - обсушить полотенцем и вкатать в него сахар. Затем разделить на 3 части, испечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом.


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
Наташа неженка писала:

РОЛЛЫ С КОРИЦЕЙ И ОРЕХАМИ

Очень ароматные булочки с корицей и орехами

1 чашка воды
1\4 чашка порезанного кусочками масла
1\4 чашки сахара-песка
1 яйцо
1 пачка сухих дрожжей
1\2 ч.л соли
3 1\2-4 чашки муки
1\4 чашки мягкого масла
3\4 чашки коричневого сахара
2 ч.л корицы
1 чашка орехов (порезанных)

Для глазури:

1 чашка сахарной пудры
2 ст.л сливочного масла
1\2 ст.л ванильного сахара
2 ст.л сливок (half-and-half или light cream)

1. Чашку воды и 1\4 чашки порезанного кусочками масла нагреваем на среднем огне до полного растворения масла. В большой миске смешиваем гранулированный сахар, яйцо, дрожжи и соль. Добавляем масляную смесь и перемешиваем до полного растворения дрожжей. Оставляем на 10 минут.
Добавляем 2 чашки муки и перемешиваем деревянной ложкой. Добавляем оставшуюся муку и замешиваем эластичное мягкое тесто в форме шара.

2. Оставляем тесто в большой миске на 1 час, прикрыв при этом сверху плёнкой или полотенцем.

3. Перемешиваем тесто руками и оставляем на 10 минут. Делаем из теста прямоугольник длиной примерно 30 см. Смазываем поверхность теста маслом (1\4 чашки). В маленькой миске смешиваем коричневый сахар, корицу и орехи и равномерно распределяем по поверхности теста.

4. Сворачиваем аккуратно тесто.

5. Разравниваем руками, получившуюся спираль.

6. Разрезаем тесто на 12 частей и оставляем его на 35-40 минут.

7. Выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия на протяжении 30 минут.

8. Даём остыть роллам.

9. Делаем глазурь: для этого смешиваем в миске сахарную пудру, масло (жидкое) и ванильный сахар. Добавляем постепенно сливки и хорошенько перемешиваем. Поливаем наши роллы сахарной глазурью.

Мои примечания.
1. Вместо сливок я брала молоко,поэтому глазурь вышла более прозрачная.
2. На противень лучше подальше друг от друга выставлять роллы, так как они очень быстро "растут".

Приятного аппетита! smile

 орехи     сливки 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
КРЕНДЕЛЬ АРОМАТНЫЙ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Вот что мне нравится в этом кренделе, так это то, что он может простоять, не теряя своих качеств, и 3, и 4 дня, и даже вкусней делается. Обычно дрожжевые пироги на следующий день после выпечки делаются уже не такими вкусными, а через два дня их есть уж совсем не хочется, а этому хоть бы что - стоит и благоухает.

Влейте в кастрюлю три четверти стакана чуть теплого молока и разведите в нем 30 граммов обычных дрожжей (в маленьком брикете 100 граммов, значит, положите одну треть). А если вам больше нравятся сухие французские дрожжи, то всыпьте пол пакетика. Затем положите в кастрюлю три четверти стакана сахарного песка, четверть чайной ложки соли, вбейте два яйца и 3-4 столовых ложки муки. Перемешайте. В отдельной миске распустите сливочное масло. Вот именно - распустите, а не растопите. Масло должно быть жидким или очень-очень мягким и чуть теплым. Положите в тесто 6 столовых ложек такого масла, добавьте еще немного муки и опять вымешайте. Вообще же для этого рецепта муки идет примерно полкило. Примерно, а не точно, с мукой всегда так. Ориентируйтесь так: тесто у вас должно получится очень вязким, но не жидким, оно должно прилипать к рукам и оно не должно быть очень густым. Если что-то не так замесилось, то исправлять будем по ходу процесса.

Накройте кастрюлю с тестом полотенцем и поставьте ее в теплое место, например к теплой батарее, но не к огненной. Так как это тесто сдобное (в котором много жира и яиц), то подходить оно будет медленно, весь процесс может занять 4-5 часов, даже с быстрыми французскими дрожжами. Но все же постарайтесь не уходить из дома на это время, не бросайте тесто без присмотра. Примерно раз в полчаса проверяйте его, как оно себя чувствует. Если за первые 2-3 часа тесто увеличилось в объеме вдвое, то его следует обмять, то есть немного помешать своей рукой, чтобы оно отлипло от стенок и вернулось на место. А вот если вы замесили тесто густовато, и оно за это время почти не тронулось с места, то влейте в кастрюлю 3-5 ложек горячего молока и размешайте тесто. Дайте тесту подойти второй раз.

И когда тесто пойдет второй раз, его надо снова обмять и вот теперь добавить всякие ароматы. Прежде всего положите в тесто пол стакана изюма и всыпьте ванилина, не жалейте его. Кроме того, для вкуса, цвета и запаха положите в тесто высушенные и размолотые корочки апельсина или цукаты из корочек. Где их взять? Сделайте сами. Они идут почти во всякую выпечку и очень хорошо, когда дома есть их запас. Срежьте с апельсина или мандарина оранжевую корочку тонким слоем, мелко порежьте, засыпьте сахаром и проварите несколько минут. В таком виде цукаты хранятся очень хорошо.

После того, как тесто подойдет в третий раз, выложите его на стол, присыпанный мукой. Теперь надо из теста сделать крендель. Для этого разделите кусок теста на три части, и из каждой скатайте жгутик примерно 60 сантиметров длинной. Не старайтесь придать им уж очень правильную форму, не раскатывайте их слишком долго, чтобы тесто сильно не мять. С тестом надо обращаться очень нежно. А потом из этих жгутиков сплетите обычную косичку, но тоже не очень тугую, и придайте косичке форму кренделя. Крендель аккуратно перенесите па смазанный маслом противень и дайте ему постоять минут 15-20, чтобы он еще немного поднялся. Затем смажьте его сырым яйцом и поставьте в хорошо разогретую духовку. Печется крендель при температуре 210-220 градусов примерно полчаса и увеличивается в размере почти вдвое. Когда вы его достанете из духовки, то сразу смажьте кусочком сливочного масла и следом посыпьте сахарной пудрой. Он получается таким красивым, что с ним не стыдно и губернаторов встречать.

И вот что еще удивительно - крендель делается намного вкусней, когда остынет и настоится несколько часов.

Если вам показалось, что с кренделем слишком много возни и ни стоит с ним связываться, то могу вас уверить, что это не так. Да, тесто ходит достаточно долго, а вот чтобы замесить его, на это идет минут 15, и чтобы потом разделать тесто, тоже минут 15. К тому же потом у вас дня 3-4 не будет болеть голова - с чем же таким вкусным попить чаю.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
Bench писал:

Зачем крекеру дырки?

Не будь в крекере дырочек, он был бы похож на хрупкий шарик из теста. Любая хозяйка знает, что в горячей печи дрожжевое тесто (а крекеры готовят из него), раздуваясь, увеличивается в объеме. Но если сырое сформованное изделие проколоть, излишки воздуха выйдут, и оно останется плоским. Крекер как новый вид печенья появился в Северной Америке где-то в середине XVIII века. Его название образовалось от английского звукоподражательного глагола «to crack» — «растрескиваться». Для армии и путешественников сухие печенья оказались незаменимыми: они удобны при транспортировке и многим меньше муки впитывают влагу. Крекеры особенно полюбили моряки, употребляя их вместе с рыбной похлебкой. В первых крекерах дырочки делали вручную, используя для этого ножи, вилки и специальные «дыроколы» из чугуна. В США существовало даже такое мнение, что в «правильном» крекере дырочек должно быть ровно 13, что соответствовало количеству первых, вошедших в государство штатов. Но этот факт доказать не удалось, так что правильнее было бы сказать, что количество дырочек и их расположение на крекере зависят только от размера печенья.

источник - Вокруг Света.

 крекер     XVIII век 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
РУССКИЙ НАПОЛЕОН

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Сразу раскрою тайну - торт "Наполеон" во Франции не пекут. Может быть, он для французов слишком жирный и калорийный, но мы, россияне, калорий не считаем и едим все, лишь бы было вкусно. А это и действительно очень вкусно, не очень сложно в приготовлении и намного дешевле, чем купленный торт таких же размеров.

Начните с того, что разведите в стакане молока 30 г обычных мягких дрожжей или чайную ложку сухих французских, добавьте туда столовую ложку сахарного песка и поставьте в теплое место. А тем временем в большой миске порубите сечкой или ножом 250 г охлажденного маргарина с тремя стаканами муки. Предупреждаю, чем лучше маргарин, тем торт будет рассыпчатей, но в своем старании не пытайтесь маргарин заменить маслом, тогда ваши коржи при выпекании будут подгорать.

Затем туда же вбейте одно яйцо и опять, как Чапаев, все порубите, а потом влейте туда молоко с дрожжами. Добавьте еще немного муки и быстро замесите не очень крутое тесто. Дело в том, что тесто не должно сильно нагреваться от ваших рук и маргарин не должен совсем расплавиться. Положите тесто в миску, накройте целлофаном и поставьте в холодильник на 2-3 часа, там оно немножко подойдет и чуть-чуть увеличится в размерах. Внимание!!! Тесто больше не вымешивать, иначе нарушается слойка.

Разделите тесто частей на 8-9. Чем тоньше будут ваши коржи и чем их будет больше, тем вкусней получится торт. Вначале первый кусочек теста раскатайте на столе, затем перенесите его на чуть смазанный маслом противень и на нем уже рукой растяните до размера противня. Форму коржу придавайте сразу, то есть обрезайте лишнее, иначе, когда он испечется, вы его подравнять не сможете - он получается очень хрупким. Сделайте ножом на тесте с десяток насечек, чтобы корж при выпечке не вздувался. И в духовку! Температура выпекания должна быть 200-210 градусов, печется он довольно быстро, издавая удивительный запах (а вроде и пахнуть-то особенно нечему). Корж по цвету должен получится золотисто-желтовато-коричневатый, а на ощупь напоминать хрупкую слоеную картонку.

А вот теперь эти картонки нужно сложить стопочкой и каждую при этом промазать масляным кремом. Для крема возьмите 350 г масла и банку сгущенки. Сгущенку в масло вливайте понемножку, порциями и тщательно вымешивайте деревянной ложкой, пока он не загустеет. В конце обязательно добавьте ванилин. Верхний корж смажьте кремом и посыпьте крошкой, для этого мелко разотрите в ладошках один корж.

Торт перед употреблением должен часов шесть постоять на столе, а потом часа два отдохнуть в холодильнике.

А дальше масса хрустящего удовольствия и вкусного холестерина.

Хочу заметить, что сметанный крем для наполеона не годится, от него коржи просто размокнут.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

 русский Наполеон 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
КАЛАЧИКИ СО СЛИВОВЫМ КОНФИТЮРОМ

На 4 порции

Для теста:

Мука 550 г
молоко 250 г
дрожжи 25 г
сахар 100 г
яйца 1 шт.
желтки яичные 2 шт.
цедра лимона тертая
ром 2 ст.л.
масло сливочное 80 г
конфитюр сливовый 12 - 14 ст.л.

Из всех указанных ингредиентов, кроме конфитюра, замесить тесто. Поставьте его в теплое место на 1 час.
150 г нежирного смешайте с 1 яичным желтком, 1 чайной ложкой сахарной пудры, 1 чайной ложкой крахмала и 1/2 чайной ложки тертой цедры, поставьте на холод.
Из теста сформируйте валик, разрежьте его на 12 - 14 частей и раскатайте в лепешки. Уложите их на выстланный пергаментом противень, в центре каждой сделайте углубление и проколите его вилкой. Разложите в углубления конфитюр, затем творожную массу. Оставьте на 10 минут для расстойки, затем выпекайте 15 - 20 минут при 190оС.

Источник "Выпечка" ИСТОЧНИК

 калачик 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
emma с форума ГЛАЗА ДРУЗЕЙ пишет:

Предлагаю вам попробовать рецепт моих булочек.

БУЛОЧКИ "МАКОВЫЕ УЛИТКИ"



Понадобится:

0,5 литра молока,
4-5 яиц,
пол пачки маргарина,
200 г сметаны,
120-150 г сливочного масла,
50 г дрожжей
1 стак. сахара,
ванилька,
муку я кладу всегда приблизительно....

Для начинки:
2 пакетика мака,
1 стак. молока,
полстакана сахара

Из тёплого молока, 1 ст. ложки сахара, дрожжей приготовить опару. Затем добавить сметану, яйца, растопленные маргарин и слив. масло, сахар, ванильку и перемешивая просеяную муку. Замесить мягкое тесто. Поставить в тёплое место и во время поднятия теста сделать тройную обминку, т. е. как только тесто увеличиться в объёме перемешать его руками смазанными растительным маслом и так проделать три раза.
Тем временем пока тесто подходит приготовим начинку. Для этого вскипятить молоко ( 1 ст.), залить мак, добавить сахар, накрыть посуду крышкой и укутать, дать маку запариться. Затем через несколько слоёв марли процедить мак.
Как только тесто созреет раскатать его в пласт , смазать слегка взбитым белком, разложить подготовленный мак, и свернуть в рулет. Нарезать на кусочки и разложить на противне смазанном растительным маслом. Дать подойти, смазать яйцом или молоком и выпекать в заранее нагретой духовке.

Приятного чаепития!

 мак     Улитки в меню (пост № 9881)    глаза 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
emma с форума ГЛАЗА ДРУЗЕЙ пишет:

БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ К ЧАЮ

Ингредиенты:

150 г молока,
20 г дрожжей,
120 г сахара,
350 г муки,
2 яйца,
мелко натертая цедра лимона,
50 г сливочного масла,
125 г изюма,
щепотка соли.

Немного подогрейте молоко, распустите в нем дрожжи, добавьте 1 ч. ложку сахара и 2 ч. ложки муки. Замесите опару и оставьте ее на 20 мин в теплом месте, чтобы подошла.
Просейте оставшуюся муку, насыпьте горкой в посуду и сделайте в центре углубление. Положите туда сахар, 1 яйцо, цедру лимона, щепотку соли и дрожжевую опару. С помощью специальной насадки миксера замесите тесто. Добавьте сливочное масло и изюм, тщательно вымешайте. На посыпанной мукой доске слегка вымесите руками до получения однородной эластичной массы. Сформируйте из теста корж, выложите его в посуду, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 1 час.
Смажьте противень жиром. Сформируйте булочки, выложите на противень 16 булочек. Снова накройте салфеткой и оставьте на 20 мин. Нагрейте до 225°С духовку. Взбейте яйцо, смажьте им булочки, посыпьте сахаром и поместите в духовку. Выпекайте 20 мин до появления золотисто-желтой корочки.

 с изюмом     к чаю 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
Одна из моих многочисленных тётушек делает вот такое

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

50 г свежих дрожжей засыпать 4 ст.л. сахара и разминать до консистенции сметаны (без комочков). Затем залить стаканом тёплой (!) воды или тёплого (!) молока. Всыпать 3 ст.л. муки, размешать и оставить на 30-40 минут.

В отдельной посуде растопить до температуры тела 3/4 пачки маргарина + 0,5 л молока + 1 яйцо и всё размешать. В полученную смесь влить "опару", размешать и всыпать примерно 1 кг муки. Размешать, добавить 2 ст.л. растительного (подсолнечного) масла и вымесить тесто.
Накрыть полотенцем и отставить на час. Тесто увеличится примерно в 2-3 раза.

Можно использовать для пирожков, пиццы и т.д.


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
Замечательный рецепт дрожжевого теста от одной из моих сотрудниц - Веры Геннадьевны. Именно с этого рецепта я и начала "общаться" с дрожжевым тестом. Поднимается отлично. И можно экспериментировать с ингредиентами и их количеством. Итак,

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО (на пироги, пирожки, пиццу и т.д.)

1 маленький пакетик (~10-12 граммов или 1 ст.л. без верха) сухих дрожжей
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 стакана молока (можно воды, можно использовать сухое молоко)
2 ст.л. растопленного маргарина (или слив. масла)
1-2 яйца
1 ст.л. растит. масла
мука - сколько возьмёт (~3-4 стакана)

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто, чтобы отходить от рук. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Экспериментируя, можно добавить сметану или увеличить количество яиц, сахара. Тогда получиться сдобное тесто.

Комментарий от меня: я смешиваю все сухие ингредиенты, а потом постепенно добавляю остальные.

 пицца 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
Ещё один рецепт дрожжевого теста от другой моей коллеги - Галины Кузьминичны.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ (на жареные пирожки)

1 стакан воды
1 ст.л. маргарина
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
0,5 маленького пакетика сухих дрожжей

Тесто замесить до густоты сметаны и дать постоять в тёплом месте.

 без яиц 


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
БЫСТРЫЙ ПИРОГ С МЯСОМ (из кулинарного блокнота моей мамы)

300 граммов масла + 1 маленькая пачка "мокрых" дрожжей (~ 1 ст.л. сухих дрожжей) + 4 гранёных стакана муки растереть руками. Добавить немного сахара и соли, 1 стакан сметаны, 2 яйца и всё замесить. Получится густая масса.

Сделать мясной фарш с луком. 400-500 граммов нежирной свинины и немного говядины + лук спассеровать в сковороде.

Нижний корж накрыть мясным фаршем. Закрыть вторым коржом. Смазать взбитым яйцом. Сырым разрезать на кусочки.

Минут 20-40 должно подходить в тёплом месте. Выпекать в духовке. Подавать к столу горячим.

Приятного аппетита!


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
С сайта Одноклассники

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КИСЛОМ МОЛОКЕ

Это тесто очень выручает, когда скисло много молока. Пеку из такого теста и пироги, и пирожки, и сосиски в тесте. Тесто получается нежное, воздушное. С ним очень легко и приятно работать. Также тесто очень хорошо поддается заморозке.

Ингредиенты:

500 мл кислого молока
2 яйца
1 кг муки
сахар
соль
3 ст.л. растительного масла
1 пакетик сухих дрожжей (8 г)

Способ приготовления:

Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды (примерно 1/4 стакана). Яйцо и желток (белок оставляем для смазывания изделий) растираем с сахаром и солью (если я пеку сладкие пирожки, то 2 ч.л. сахара и 1/2 соли. Если с несладкой начинкой, то наоборот). Добавляем масло и взбиваем венчиком. Добавляем молоко, постоянно помешивая венчиком, затем дрожжи. Порциями всыпаем муку и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставляем в теплом месте на 1 час до увеличения в объеме в 2 раза.

Обычно я делю тесто пополам и одну часть замораживаю. Затем леплю пирожки, готовые изделия оставляю на расстойке минут на 20. Смазываю белком, взбитым с ложкой холодной воды. Пеку при 230о С. Горячие, смазываю сливочным маслом.


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
С сайта Одноклассники

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА КЕФИРЕ

Ингредиенты:

1 стакан кефира
0,5 стакана растительного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей (50 г мокрых)
2,5 стакана муки

Способ приготовления:

Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле. Растворяем дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на час-полтора для подъема.


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
С сайта Одноклассники

ТЕСТО НА МАЙОНЕЗЕ ДЛЯ ПИРОГА

Все хозяйки хотят получить пышные и вкусные пироги, но не все знают, как это сделать. Тесто на майонезе для пирога подходит лучше всего. Его очень просто приготовить своими руками в домашних условиях. Этот способ поможет вам сэкономить время и силы, а получившиеся пироги будут вас удивлять.

Ингредиенты:

4 яйца
250 г майонеза
2 стакана пшеничной муки
1 стакан молока
сода
50 г сахарного песка
15 г сухих дрожжей
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:

Смешать в отдельной тарелочке сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соль, сахарный песок. Разогреть молоко, но не кипятить его. Добавить в молоко смешанные ингредиенты. Все аккуратно перемешать. Поставить тесто в теплое место на 35 минут. Взбить венчиком яйца, добавить майонез, растительное масло. Полученную массу влить к поднявшемуся тесту. Смешать ингредиенты, досыпать немного муки. Хорошо вымесить тесто и убрать его в холодильник. Через 40 минут достать его из холодильника, оно должно быть эластичным. Припылить стол мукой, раскатать пласт не толще 4 миллиметров. Начинку можно использовать разную: сладкую, соленую, мясную, овощную. Выпекать в духовке 25 минут.


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!

 
Повар
Сообщений: 1473
Репутация: 4   Offline
Замечания: 0%
 
За ЗОЖ За правильное питание За здоровое питание Кулинару: за рецепты блинов
С сайта Одноклассники

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ НА МАЙОНЕЗЕ

Ингредиенты для этого теста, из которого можно выпечь прекрасные печенья, всегда найдутся на вашей кухне. Приготовить его можно за 5 минут, в этом нет ничего сложного, и замесить его можно с помощью обычной вилки. По желанию вы можете добавить в тесто ванильный сахар, или цедру апельсина или лимона. Это придаст печеньям аромат и интересный вкус. Майонез, для приготовления теста, можно использовать любой, но лучше всего подойдет классический майонез, без добавок. Тесту не надо выстаиваться, после замеса можно сразу приступать к выпечке. Печенья на майонезе получаются вкусными, нежными и очень рассыпчатыми.

Ингредиенты:

250 г майонеза
1 стакан сахара
1 яйцо
1 стакан муки
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
ванильный сахар или цедра апельсина по желанию.

Способ приготовления:

Майонез хорошо смешиваем с яйцом до однородности, добавляем сахар, муку, разрыхлитель. Вымесить тесто можно с помощью вилки или миксера. В самом конце добавляем ванильный сахар, или цедру лимона или апельсина. По своей консистенции тесто напоминает густую сметану, но следите за тем, чтобы в нем не оставалось комочков. Теперь можно приступить к выпечке вкусного и рассыпчатого печенья.


Всем привет!
Я вернулась!
Ко мне можно и на "ты".


Войти в 1 клик:    Цитировать:
 
  Чтобы ответить, можно авторизоваться на сайте через соцсети в 1 клик!
Эфебия » Кулинария » Выпечка, запеканки, лазаньи, блины и домашний хлеб » Дрожжевое тесто (сдоба) (крендельки, рулетики, плюшки, роллы, торты...)
Страница 1 из 11
Поиск:

     Распечатать       Заложить страницу «Дрожжевое тесто (сдоба) - Эфебия»    

    


 
         

Пользовательский поиск
На сайт часто приходят в поиске:   Витамины | Сравнение камерофонов | Телефонные приколы

 
  Новые сообщения и последние авторы
  • Курица, цыплята (17) Ольга-Алёнушка
  • Рецепты от Ольги-Алёнушки (92) Ольга-Алёнушка
  • Рыба всякая вкусна (3) Ольга-Алёнушка
  • Печенье (2) Ольга-Алёнушка
  • Общие сведения о приготовлении и хранении продуктов (9) Ольга-Алёнушка
  • секреты приготовления блюд... (21) Ольга-Алёнушка
  • Каши (4) Ольга-Алёнушка
  • Соусы сладкие, кислые, кисло-сладкие (0) Ольга-Алёнушка
  • Блины, блинчики, блинные пироги... (11) Ольга-Алёнушка
  • Майонез (7) Ольга-Алёнушка
  • БЕЗ выпечки ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ и ПИРОГИ (28) Ольга-Алёнушка
  • С Крещением Господним! (0) Ольга-Алёнушка
  •     Ещё 300
     
        Популярные темы
  • Ассоциации (242)
  • Начать и закончить словом (234)
  • Города (181)
  • Шутки и анекдоты (172)
  • Слово-аббревиатура (145)
  • Лучший модератор (138)
  • Всё из ГРИБОВ (135)
  • Давайте знакомиться! (134)
  • Новости (123)
  • Ваши стихи (118)
  • Долголетие... (117)
  • А здесь будут наши фотографии (106)
  •     Ещё 300
        Активисты
  • rams (5226)
  • Алька (4056)
  • Ольга-Алёнушка (1473)
  • Элоир_Вер (767)
  • m@sk@ (454)
  • Камский (380)
  • Дайва (319)
  • Мисс_Дракула (285)
  • Emilin (251)
  • Илья (216)
  • Wild (191)
  • :) Сеткин, верни долг!
        Ещё 300
    Чтобы принести для Вас пользу, реклама автоматически подбирается соответственно Вашим вкусам и поведению в интернете. Если Вы желаете её сократить, или просто помочь проекту, или наградить кого-либо из участников, пожалуйста, зарегистрируйтесь на Эфебии, и Вы увидите здесь коды для отправки SMS.
       2006-2017 © Эфебия. Город философов   Все права на уникальные материалы и на подготовленную авторскую подборку защищены
       Для связи с контекстом при цитировании гиперссылка на Эфебию обязательна
    Хостинг от uCoz